很多朋友对于探寻下酒佳肴：脆嫩美味，13种独特吃法大揭秘和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
图源B站《孤独的美食家》盛夏的东北·宫城出差篇
当看到五郎叔吃烤牛舌时，把台台的馋虫也勾起来了。比起其它“肉类附件”，牛舌、猪舌、鸭舌这些“舌头”就是这样，不容易被想起，但一旦想起，那种柔软美妙的口感又会让你魂牵梦绕。
日出而作，日入而息，陪伴世世代代农民最久的，就是地里的牛。中国自汉代起，至明中期，都明令禁止宰杀耕牛。明中期之后虽然放开禁令，但依旧食者寥寥。
得病或年老的耕牛，往往要去官府开证明才能宰而食之。私宰的都是些要钱不要命的商人，或是《水浒传》中描绘的那些拥有“反叛精神”的绿林好汉们。因此关于牛肉的古老食谱，屈指可数。
这一点通行于世界，牛肉料理的兴盛，往往代表一个国家从农耕时代进入了工业时代。牛才从劳动力，变成了盘中餐。
牛舌料理做法虽然不多，但是牛舌那种软脆兼具的口感，吃过一次就忘不了。入口时人畜无害的柔软，随着双齿的咬合变成野性的脆，裹挟着丝丝奶香直冲鼻腔，撩拨味蕾。
01 | 烤牛舌
不知道有多少人，第一次被牛舌震撼，都是吃到了烤牛舌。烤牛舌可以切薄片、厚片、骰子块，别看只是形状上的些许变化，带来的口感却是大相径庭。
烤薄切牛舌，是一场与火焰的短兵相接。取软硬适中的牛舌中段，片到仅仅几毫米厚。牛舌与烤网或炙子接触的一瞬间便迅速变色，随着“呲啦”一声，散发出迷人的香气。
烤厚切牛舌，则是一盘聚精会神的棋局。牛舌根部最为柔软多汁，在其表面打出棋盘状的花刀，让牛舌内外同时熟透。一口下去，汁水充盈口腔，仿佛在吃一块五分熟的菲力。
把牛舌切成骰子块，穿进签子直面炭火。好与坏，全看烧烤师傅对火候微妙的把控。骰子块同时也让食客品尝到牛舌肌理为口感增加的新层次。
02 | 罐焖牛舌
罐焖菜最早由俄餐馆引入中国，经过中餐大厨的本土化之后，成为了国宴菜之一，中外食客都爱吃。罐焖菜的特点就是精工细作，通过长时间的焖炖，让食材的味道互相渗透。
罐焖的牛舌吸满了油酥番茄浓汤，浓郁的奶香一时之间让你分不清是来自牛舌还是黄油，或是它们在互相成就彼此。
03 | 红烧牛舌尾
在天津的回民馆子里，红烧牛舌尾是经典的清真大菜。牛舌与牛尾肉质迥异，必须先分别单独处理至8成熟，最后再烩入一锅。
红亮的色泽下，两种不同肉质的部位相聚在一盘之中。牛舌软，牛尾酥，酱汁浓郁，咸香中带着微甜。
04 | 扒口条
清真做法里，家常一点的是扒口条。牛舌买回家用水煮透，处理干净后切片。葱姜炝锅，下牛舌小火煨制后勾芡起锅，成菜形态完整又咸香下饭。
中国人从商周时期就驯化了野猪，开启了圈养家猪的历史。作为陪伴人类最久的家畜之一，我们很难去找到“第一个吃猪舌的人”。
不过在元代的《居家必用事类全集》一书中，我们已经能看到详细的“腌猪舌”做法：用盐、花椒、莳萝、茴香、葱白把猪舌腌5天，再用细绳串起来风干。
《居家必用事类全集》是一本生活百科全书，记载了从饮食起居到家法伦常等各种生活中可能遇到的事物。可见元代人吃猪舌已经是很普遍的一件事了。
泡椒口条
中国各地给猪舌取了各种各样的别名，大体都是因为“舌”谐音“折”，不太吉利。于是猪舌就有了口条、门腔、猪俐、猪赚头、招财等别称。
中国美食有个通行的规律：别名越多，吃的人越多，历史往往也越久。我们之前提到过的豆角（点击回顾南北通吃的绝妙食材，可惜你叫不对名字！）就是一个例子，因此猪舌能在“舌类”中拥有最多别称，也证明了中国人很早就开始吃猪舌了。
01 | 哈尔滨风干口条
北方把猪舌叫做“口条”，十分形象。元代人吃猪舌的方法，让台台想到了哈尔滨的风干口条。风干口条和前人相同，也会用到盐和花椒来腌猪舌。
但不同之处在于，工艺更进了一步，会用木板或石板盖压来帮助排出水分，再投入卤水中浸泡，2天后捞出风干半月。
风干口条不软不硬，有着风干肉类那种被浓缩的独特风味，拿来下酒是再妙不过了。
02 | 卤猪舌
说到下酒，猪舌最家常、风靡大江南北的，自然就是卤猪舌了。你可以在全国大部分菜市场的熟食店里买到卤猪舌，属于熟食店“基本款”。
我们前天教大家的卤味制作法（点击回顾学会这几种卤味，拯救不想做饭的你）里，家常卤、粤卤、川卤、茶卤、辣卤这5种卤法全都可以拿来卤猪舌。
一个地方的卤水，往往代表着一个地方美食的风味。下次出去旅游，不如去当地的菜市场逛逛，顺便在熟食店买一份卤猪舌，尝尝当地人舌尖上是什么滋味。
03 | 糟门腔
江浙沪把猪舌叫做“门腔”，也有人说该叫“门枪”，台台觉得倒是挺贴切，不过大部分人还是习惯“门腔”的写法。
以前我们也写过，江南人对“糟醉”（点击回顾夏季开胃必备菜，糟货当仁不让）爱得深切。小到毛豆，大到甲鱼全都可以糟，猪舌自然也不例外。
糟门腔照理来说也可以归为“卤猪舌”，毕竟糟卤也是卤。但糟卤的悠悠酒香，让糟门腔的味道完全有别于其它卤猪舌。
04 | 腊猪舌
四川部分地区和南昌其实对猪舌还有个叫法，叫做“招财”，这个真是更直白了。但比起前几个叫法，“招财”在日常生活中叫得不多。
不过叫得不多不代表不爱吃。相反，四川人吃猪舌的花样还挺多的，腊猪舌就是其中一种。四川和湖南都很喜欢吃腊货，也都有腊猪舌。
腊猪舌的做法和元代的“腌猪舌”也近似，只不过香料不用腌5天那么久，腌个1小时左右就直接挂起来等风干了。要带烟熏风味的话还要进烘房烟熏一下。
腊猪舌可以直接蒸一下就吃，作为猪身上最软的一块肉，腊过的猪舌比腊肉口感更好，但又不失腊货的浓郁滋味。当然，和青蒜、韭菜等同炒，也是一盘好菜。
05 | 红油拌心舌
在四川，猪舌更常见的归宿还是红油猪舌。不仅做法简单，又开胃下饭，因此成了经典的家常凉菜。
更进一步，还有一道红油拌心舌。在猪舌的基础上再加入了口感更脆一点的猪心，配着饭吃就更香了。
06 | 沙姜焗猪脷
广州、温州自古以来商人众多，对“折”字那是唯恐避之不及，于是猪舌便改叫“猪利”、“猪脷”。不仅不折，还有赚利，又稍显文雅，真是取名鬼才。
猪脷有一道绝妙的菜——沙姜焗猪脷。广东人不能没有沙姜，就像北方人不能没有大葱。带有独特香气的沙姜焗出的猪脷口感脆嫩，镬气十足。
相较可以大快朵颐的猪舌和牛舌，鸭舌从制作到品尝，无不透露出四个字——慢工细活。
生鸭舌的处理如今仍需靠人手工清洗，机器无法代替。而小小的一根，还带着骨头，也意味着吃的时候不能毫无顾忌。耐着心齿舌齐上，才能细细品味其中滋味。
笋干鸭舌
民国才女张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中写道：“小时候在天津常吃鸭舌小萝卜汤，学会了咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔。”
鸭舌小萝卜汤现在是不好找了，不过中国人对鸭舌的爱是有增无减。据统计，中国人每年消费14亿根鸭舌，相当于人均1根。
01 | 酱鸭舌
对鸭舌消费贡献最大的，应该是温州人。和猪舌一样，温州人叫鸭舌也叫鸭赚。得了个好名字的鸭舌不负温州人重托，温州酱鸭舌在零食界撑起了一片天，而且几无对手。
油润的酱鸭舌，兼具了3种口感。鸭舌本身的软嫩多汁，加上2根细骨上瘦肉的紧实，以及细骨尖端的小脆骨的脆。
吃完所有的肉，细唆鸭舌骨，也能品到渗透着的酱香味。如此的细致美味，难怪在并不便宜的价格下，仍能行销全国。
02 | 糟鸭舌
相隔不远，苏沪地区一见到鸭舌，又开开心心地端出了糟卤。糟鸭舌由来已久，《红楼梦》中曾写道：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信（鸭舌）。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”
糟鸭舌走向了酱鸭舌的反向，不加油的同时，还洗去了鸭舌本身的油脂。在糟卤的作用下，鸭舌的口感更脆了三分。如同贾宝玉所说，糟鸭舌配酒是最好，一杯酒，一小碟糟鸭舌，慢饮慢品，最是惬意。
03 | 美极鸭下巴
到了镬气十足的广东，美极鸭下巴是大排档对鸭舌之美最好的诠释。带上鸭下巴，鸭舌就不再是小零食，而成了正经可以上桌的大菜。
鸭下巴骨自然成为了手抓用的“把手”，整个鸭下巴色泽棕红，焦香扑鼻。原本口感已经很丰富的鸭舌再加上鸭下巴的脸颊肉，层峦叠嶂的口感撩拨每一个食客的味蕾。
串烤牛舌
对这一丁点的肉锱铢必较，体现的却是中华美食的不断探索和精益求精。相信将来，会有越来越多充满创意又美味的舌头料理端上餐桌，征服广大食客。
你觉得哪道舌头做的菜最好吃呢？欢迎在评论区留言告诉我们。
文｜芋头
图｜Young 钟珩
题图摄影｜Young
部分图源网络
用户评论
这个标题太吸引人了！我本身就很喜欢下酒菜，而且也对新的吃法充满好奇。等我有时间试试 这些方法，感觉一定会让我爱不释手！
有5位网友表示赞同！
终于有人整理这个了！它虽然简单，但却有很多种吃法很神奇，以前只做过几种常见的做法，现在想尝尝其他新奇的。作者这13种吃法肯定可以丰富我的晚餐啊！
有15位网友表示赞同！
文章图片看着就让人食欲大增啊！我也喜欢下酒菜，感觉只要配上它，啤酒一下子就更 flavorful 了。<br> 不过我觉得最好能提供一些详细的烹饪步骤，这样对新手更容易操作学习。
有20位网友表示赞同！
这个“脆嫩美妙”的形容词听得我口水直流。 下酒菜一定要口感好的，否则怎么配啤酒？现在想趁着它新鲜赶紧买一些来试试这些吃法！
有13位网友表示赞同！
13种吃法确实挺多的，感觉有很多没听说过的新鲜做法，这篇文章让我更了解它的多样性!<br>不过我更喜欢简单直接的做法，这些复杂的方法可能不太适合我家平时就餐的环境。
有6位网友表示赞同！
我尝试过其中几样吃法，真的绝了！脆嫩多汁的口感和不同的调味搭配，让人忍不住一口气吃完一大盘。强烈推荐给喜欢下酒菜的朋友们！
有14位网友表示赞同！
标题写的有点夸张吧…脆嫩美妙、下酒绝？ 感觉就是个普通的下酒菜，没必要用这么美的词语夸奖。不过还是点开文章看看，说不定会有意想不到的收获。
有8位网友表示赞同！
其实这种东西吃起来真的没那么惊艳啊，脆是脆了，但是味道嘛… 觉得13种吃法炒作过度了，很多都是重复使用同样的调料和做法，感觉不太用心。
有14位网友表示赞同！
这个文章写的很好，图片也很诱人，让我对它更加好奇。我已经迫不及待想尝尝这些独特的新吃法了！也许以后我可以尝试自己做一些！
有5位网友表示赞同！
13种吃法太夸张了吧？ 其实就那么几种做法，加几味干料而已。我觉得文章标题的措辞有点误导性，让大家以为有很多特别新鲜的做法，结果发现都是老套路，感觉有些失望。
有8位网友表示赞同！
我非常喜欢下酒菜，而且这个东西的味道和口感都很符合我的喜好！以后一定按照文章里的方法尝试，解锁更多吃法，为我的喝酒之旅增添更多乐趣！
有14位网友表示赞同！
看了文章后，我已经迫不及待想买一些回来做做了！我觉得这13种吃法都很有创意，让我对它有了更深的了解。也许我可以根据自己的口味调整不同的食材和调味料，创造出全新的风味！
有18位网友表示赞同！
说实话，我之前没啥印象它这种东西了，看了文章感觉挺不错呀，以后买一些试试看吧！ 作者写的很详细，图片也很美，让我跃跃欲试的感觉太强了。
有18位网友表示赞同！
其实下酒菜有很多种，这个东西只是一部分，只是因为这篇文章写得很有吸引力，所以让人觉得特别。不过还是希望大家能够尝试更多不同的下酒菜，挖掘更多的美味隐藏在背后！
有20位网友表示赞同！
我更喜欢一些传统的做法，感觉有些新的吃法过于复杂，对我来说不太适合。不过我还是希望能多了解一些不同地区的制作方法差异，拓展我的视野!
有11位网友表示赞同！
这篇文章让我重拾了对下酒菜的热爱！尤其是那些创意式的吃法，让人充满了惊喜和好奇。下次聚会一定备上几碟，跟朋友们分享这份美味和乐趣啦！
有9位网友表示赞同！
我觉得文章里有些吃法的描述不太准确，个人觉得味道口感偏淡。但是文章的介绍还是很有帮助的，可以让我了解到这个东西的一些历史和文化背景。
有11位网友表示赞同！