公元前3000年苏美尔人吃什么？

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乌鲁克时期与早朝一脉相承

乌鲁克文明是苏美尔人创造的第一个高度发达的文明。根据考古定义，可分为两个阶段，即乌鲁克晚期（约公元前3200年—公元前3000年）和格德特-纳色时期（约公元前3000年—公元前2900年）。 1912年，德国东方学会开始发掘乌鲁克遗址（位于今伊拉克瓦尔卡地区）。出土的与食物有关的文物包括斜面碗、乌鲁克石膏瓶、滚筒印章和大量古代文献。斜碗是用来给建造寺庙的工人分发口粮的计量器具。它们尺寸基本相同，规格统一。乌鲁克石膏瓶描绘了人们向女神伊南娜献祭的场景：信徒们排列整齐，每人拿着一个形状各异的容器，里面装着各种食物。主要可识别的是饮料和水果；信徒们的身后是成群的牛、羊和其他祭祀动物。有的印章上刻有人物、动物、植物的图案，可辨认的有谷物、牛、羊、鸭等。 1925年至1926年，美国考古学家在Temdet-Nase遗址进行了挖掘，还发现了烧焦的谷物、粘土斧、粘土镰刀和陶器。

从社会、政治、经济发展来看，乌鲁克时期与早朝时期是一脉相承的，没有明显的分水岭。 1922年至1934年，英国考古学家伦纳德·伍利爵士主持了乌尔城的发掘工作，清理了100多座皇家陵墓，其中大部分属于早朝晚期（约公元前2600-2500年）。皇家陵墓之一出土的“乌尔之战”面板描绘了宴会和牲畜祭祀的场景。随葬品中有大量的羊、牛、鱼、猪和少量的羚羊、鸟骨、牙、角以及金、银、铜、石器等。在普阿比王后的墓中，还发现了金吸管和用来喝啤酒的银酒罐。此外，在一些私人墓葬中还发现了随行牲畜的骨头。此外，早朝的字典（将类似概念归为一组的表格）、谚语等文献中也有关于水、面包、鱼、肉、啤酒、汤、蔬菜和水果的记载。早代的滚筒印章中，常见的题材就是宴会场景。大部分马赛克和石雕描绘了动物祭祀和贡品的场景，还有少量描绘乳制品加工的生活场景。

王室和寺庙垄断了最好的食物资源

阿卡德帝国是闪米特人建立的统一王国，结束了早朝苏美尔城邦间的争霸斗争。其官方语言为阿卡德语，但深受苏美尔文化影响。这一时期的文件记录了广泛的食品配给，并提到了畜牧业和渔业。狩猎、捕鸟也是当时人们的辅助生存手段，常以滚筒海豹的图案出现。古蒂王朝的历史被称为“黑暗时代”，留下的史料已所剩无几。我们很难理解当时的饮食习惯。此后，苏美尔人重新控制了美索不达米亚南部，建立了乌尔第三王朝。乌尔第三王朝是苏美尔人建立的第一个统一的中央集权国家，又称“新苏美尔时期”。五王，共108年。这一时期的大量经济和行政文献是研究苏美尔饮食结构的主要资料。其中，皇家贡品集散地出土了数万块泥版，主要反映了社会上层阶级的饮食习惯。

第二任国王舒勒吉在位38年建立了皇家贡品分配中心（位于今伊拉克德雷赫姆），主要负责接收和管理来自皇室的贡品、寺庙祭品和税收。各个地方。以及战利品（主要是牲畜），并按照相应的规定重新分配在寺庙的祭祀活动、王室日常开支、外交活动以及士兵和官员的俸禄中。贡牲主要分为三个等级：肉质细嫩的肥牛、羊或羔羊为最高等级，通常祭祀寺庙供皇室成员和外国使节享用；为使者提供未肥育或品质较差的牲畜。宫廷仆人、侍卫和士兵；死牲畜是最低级的，被送到仓库进行再加工，制成肉干。筋和皮被制成手工艺品，有些被喂给圈养的狮子或狗。此外，一些为皇家娱乐而圈养的野生动物，如熊、狮子、野驴、瞪羚等，偶尔也被当作野味食用。其他贡品，如大麦、面粉、油、乳制品、香料等，也根据官衔和实际用途分为不同等级，分配。

通过贡品中心档案，我们可以一睹当时统治阶级的奢华生活。乌尔第三王朝有一种饮酒宴会，参加者会得到贵重的礼物。舒勒吉国王和他的妃子们收到的礼物清单尤其引人注目。与食品相关的物品包括各种红金、纯金、银酒杯、酒器和其他容器，以及不同数量的精炼酥油。这些由贵金属制成的餐具、饮具在礼品清单中含量丰富，体现了统治阶级对高品质食品的追求。一些送进皇宫的食材清单也能体现出统治阶级对食物的重视。例如，一些清单记录了烤牛、猪、家禽和鸟类所需的芦苇束数量。疑似水果蛋糕的配方包括“1升黄油、1/3升白奶酪、3升一级枣、1/3升葡萄干”。这种糕点通常是供奉宫殿或寺庙的，一般人的饮食中不会出现。

总之，从贡品中心的档案来看，王室和寺庙垄断了最优质的粮食资源，然后各级政府官员、宫庙侍役、士兵等根据身份享受不同程度的粮食待遇。职位。

根据工作类型和性别分配食物

除了大麦工资外，工人们还给工人们提供面包、啤酒和汤以及其他带回家的物品。奴隶们吃的食物有（大麦）面、香油、猪油、麸皮、羊肉、盐和香料，喝的汤有面粉、干芝麻麸、羊肉、盐和香料。建筑工人得到的份额比奴隶还多，还添加了羊肉、鱼干、鸭子、鸽子和一种生长在沼泽地的田鼠。建筑工人在施工休息期间还获得了面包和啤酒。有些工头有时会收到枣子、湿芝麻糠等。 工人的口粮并不是一成不变的，根据施工月份和阶段略有调整，但一般包括面包、汤和啤酒。逢年过节和工程竣工时，要举办盛大的宴会，给全体工人一些食物。

帕萨那的文献中也有关于厨房的记载。厨房通常与啤酒厂和磨坊同时出现。它们可以组合在一起或形成食品加工单元。厨房里，有一位有着“厨师”称号的领导。他应该是厨师长或主管，负责接收和统计带入厨房的芦苇（柴）、面粉、肉、油和调味料，并监管几个部门。一名工人负责厨房的整体运作。

贾沙纳地区是当前苏美尔研究的热点之一。该地区的文献非常特殊，具有一定的代表性。为了解新苏美尔时期普通百姓尤其是工薪阶层的生活和饮食状况提供参考。帕萨纳的文献记录并不是一个特例。在乌尔第三王朝的其他省份，如温马和吉尔苏，出土文献中也有建造厨房的记录，这暗示了厨师和厨房、厨房和啤酒厂和磨坊。协会。

后来的文献支持苏美尔饮食

在古巴比伦时期，苏美尔语不再用于日常交流，仅作为书面语言出现在一些学校文件和文学作品中。其中一些词典和其他文学作品的苏美尔手稿补充了苏美尔饮食的研究。

古苏美尔和新苏美尔时期的文献主要反映了社会上层阶级的饮食状况。与此不同的是，巴比伦时期早期（即伊辛-拉尔萨时期，约公元前1900-1800年）的苏美尔食物，在《尔谚》手稿中，提到了穷人的艰苦生活。例如，有的文献写道：“让穷人死，让他们活不下去！当他们有面包时，没有盐，当他们有盐时，没有面包；当他们有肉时，没有调料（芥末） ，有佐料就没有肉！”；“穷人（吃饭）从汤开始”； （口粮）被挤出这个国家来偿还债务。”还有比较富人和穷人的谚语：“富人吃……，穷人吃低档面粉。”因为谚语夸张、情绪化，不如经济、行政档案。因此，只能作为研究底层人民饮食的参考。

在古巴比伦时期的词典中，相应的阿卡德语单词经常出现在苏美尔语单词之后。此时有关食物的双语词典已经非常详细，其种类和丰富程度超过了早期王朝时期。其中包括专门介绍各种蔬菜和调味品的词典，描述汤、啤酒、面粉和面包的词典，以及描述蜂蜜、食用油、牛奶、奶酪和水果的词典。每种初级加工食品根据原料或食用者分为许多类别，体现了苏美尔饮食的多样性。

古巴比伦时期的苏美尔手稿《宁卡斯赞美诗》主要歌颂了苏美尔啤酒女神宁卡斯，并详细记录了啤酒的酿造过程：首先将面团与香料混合然后入炉烘烤，将麦芽浸泡至发芽；然后将啤酒与香料混合，然后在炉中烘烤。然后将糊状物煮熟并冷却；最后准备麦芽汁并发酵。啤酒酿造完毕后，从酿造桶过滤进入贮藏桶，可以倒出饮用，也可以借助芦苇或金属制成的吸管直接饮用。

（作者单位：东北师范大学世界古典文明史研究所）